14º Circuito das Artes do Jardim Botânico

O Circuito das Artes do Jardim Botânico é um roteiro artístico completo, formado de diversas expressões artísticas, todas ocorrendo em um dos bairros mais charmosos do Rio, aos pés do Cristo Redentor. O evento, que começou no dia 21 de agosto,  conta com a abertura dos ateliês do bairro para visitação, shows, palestras, apresentações teatrais e até um saboroso passeio pela cena gastronômica da região.

Assim se confirma a vocação do bairro e do Circuito de agregar não somente as artes plásticas, mas toda e qualquer manifestação artística.

A razão principal do evento: ateliês em várias ruas do Jardim Botânico abrirão suas portas para visitação, mostrando toda a diversidade artística do bairro. São cerca de 100 expositores, com obras de todos os tipos, reunidos em um roteiro cultural imperdível e interativo.

O Circuitinho das Artes é o passeio ideal para o público infanto-juvenil, envolvendo uma atmosfera de arte e cultura de forma lúdica e bastante prazerosa.

São diversas atividades dedicadas ao público infantil, para interessar, estimular e turminha no mundo da cultura e de todas as expressões artísticas, apresentação e aulas de teatro, leitura de histórias, aulas de dança, música e canto, atividades acrobáticas, entre muitas outras brincadeiras!

Para chegar no Circuito, visualize o mapa abaixo (clique para ampliar):

O Circuito das Artes acontece até o dia 29 de agosto, nas ruas do Jardim Botânico. Para ter mais informações, saiba aqui.

#Gastronomia: Dedicação e harmonia no Horto!

Instalado no charmoso bairro do Horto, o restaurante Couve Flor comemora 25 anos de funcionamento com sentimento de dever cumprido! Com a filosofia de comida leve e saudável, sem jamais perder o sabor e a variedade, a casa foi pioneira no sistema de gastronomia a quilo na zona sul da Cidade Maravilhosa. A casa, além de ser reconhecida pela tradição e referência na gastronomia a quilo gourmet, tornou-se ao longo dos anos, um grande parceiro de seus clientes. A sensação é de familiaridade, aconchego e segurança, onde todos se sentem acolhidos. 

Jair Pinto, sócio da casa, é uma figura tão carismática que parece estar sempre recebendo seus amigos no salão do restaurante. A fidelidade da clientela é um motivo de orgulho para Sr. Jair: "A melhor coisa de estarmos aqui há tanto tempo são as amizades que conquistei. Muitos dos nossos clientes são assíduos e já se tornaram parte da família Couve Flor".

O sucesso do Couve Flor é apoiado em características únicas, como o charme do lugar, fincado em um casarão tombado, em frente ao Jardim Botânico; excelente gastronomia; o ambiente clean e confortável; a equipe, sempre atenciosa e preocupada em oferecer o melhor; a diversidade dos pratos oferecidos; a preocupação em inovar e criar novas tendências.

O restaurante oferece cardápio caprichado como supremo de bacalhau, bolinho de aipim gratinado, tapioca de espinafre, quiches diversos, rocambole de poro com tomate seco, risottos, escondidinho de carne seca, vinte saladas, entre elas, frango defumado com abacaxi e aipo e quinze sobremesas, como suprema de banana, pavê de bombom, pudim de leite, torta alemã e comida regional, japonesa, árabe, frutos do mar, feijoada, além de diversas opções de carnes, grelhadas na hora.

Para comemorar o aniversário, os chefs convidados Danio Braga, Claude Troisgros, Carlos Perico, Samantha Aquim e Leonardo Braga criaram pratos exclusivos que serão servidos na casa no dias 21 e 22 de agosto.


Criações:

Claude Troisgros: Filet de Cherne com banana caramelizada e molho de passas.

- Risoto de açafrão com aspargos verdes frescos, por Danio Braga;
- Bacalhau meia-desfeita, por Carlos Perico;
- Baião de dois a moda carioca, por Leonardo Braga;
- Bacarat de chocolate, por Samantha Aquim.

#DicadoSeuJair: Vinhos BB -Bons e baratos!

Estava faltando a gente falar sobre vinho, né? Seu Jair ADORA vinho e sempre seleciona uns ótimos para figurarem na carta do Couve Flor. :) 
Porém, resolvemos procurar dados de profissional e encontramos algumas referências bacanas com a sommeliére Maitê Marani, da World Wine. Logo abaixo tem uma lista com 5 rótulos sensacionais por preços que cabem no bolso de todo mundo, dá uma olhada! Quem sabe você não começa a montar a sua própria adega? 

Quara Torrontés 2009

Produzido em Salta, na Argentina, esse vinho branco é elaborado pela Félix Lavaque com a uva torrontés cultivada no Valle de Cafayata, um dos mais altos do mundo. A espécie se adaptou muito bem ao solo argentino e dá origem a vinhos frescos leves e frutados. Além disso, esse rótulo - que sai por R$ 23 - resulta de processos de vinificação extremamente controlados, possibilitando a produção de vinhos equilibrados e, ao mesmo tempo, bastante concentrados e aromáticos. "O  Quara Torrontés é ideal como aperitivo em dias mais frescos ou acompanhando frutos do mar, saladas com frutas e queijos leves", explica Maitê.

Andeluna Malbec 2008

De acordo com a sommeliére, a Andeluna Cellars diferencia-se das demais vinícolas por sua capacidade de manter a tipicidade da Malbec, uva símbolo da Argentina, dando origem a um vinho frutado, fresco e extremamente equilibrado. Localizada na região de Mendoza, aos pés da Cordilheira dos Andes, a Andeluna possui modernas instalações e obtém cada vez mais reconhecimento nacional e internacional. Esses cuidados acabam por diferenciar seus vinhos de vários outros disponíveis no mercado, inclusive em faixas superiores de preço. Cada garrafa do  Andeluna Malbec 2008 sai por R$ 34.





Petirrojo Cabernet Sauvignon 2009

Uma das uvas mais famosas do mundo do vinho, a Cabernet Sauvignon vem se destacando especialmente em território chileno. É ela que dá origem ao  Petirrojo Cabernet Sauvignon. Esse elegante rótulo é elaborado pela tradicional Viña Bisquertt na prestigiosa região de Colchagua. "O Petirrojo é ideal para harmonizar com carnes vermelhas grelhadas e assadas, cordeiro e lombo suíno", ensina Maitê. Muito equilibrado, esse vinho que custa R$ 30 destaca-se pelos aromas de frutas vermelhas, remetendo a sabores de framboesa e especiarias.

Valdelosfrailes Rosado 2006

Rosé elaborado pela vinícola que lhe dá nome e é conhecida por apostar na modernização das técnicas de produção de seus vinhos. O resultado da combinação das uvas Tinta del Pais, Verdejo e Garnacha é um vinho repleto de aromas de frutas como pêssego e abacaxi, acompanhado por delicados toques florais. Segundo a sommeliére, o  Valdelosfrailes Rosado é uma ótima opção para servir como aperitivo em festas e eventos, acompanhando pratos leves e até mesmo a tradicional Paella. Cada garrafa desse vinho, que é produzido em Cigales, na Espanha, sai por R$ 35.

Montepulciano d'Abruzzo DOC 2008

Produzido a partir da uva que lhe dá nome, o  Montepulciano d´Abruzzo é um tinto italiano que não poderia ficar de fora desta lista. "Este é um vinho que vai bem como acompanhamento de carnes vermelhas grelhadas, massas com molhos de média intensidade, embutidos e queijos maduros", explica Maitê. Produzido pela Vini Farnase, o rótulo sai por R$ 36, destacando-se pelos aromas intensos de frutas vermelhas como ameixa e toques sutis de baunilha.






Os preços são da World Wine, que entrega em casa! Que tal um jantar romântico todo trabalhado na combinação de sabores? 

#DicadoSeuJair: Festival Vale do Café

Corre que ainda dá tempo! 

Para quem é apaixonado por café e suas derivações ou até mesmo quer passear por lugares indescritíveis de bonitos, com uma grande carga histórica, não pode perder o Festival Vale do Café. 

O evento conta com apresentações de concertos em fazendas, shows em praças públicas, cortejos das tradições populares locais e cursos de música, além de lugares propícios para degustação das iguarias feitas de café. 

As apresentações acontecerão nas cidades de Volta Redonda, Barra Mansa e Vassouras, importantes cidades produtoras, na época do ciclo do café. 

O Festival Vale do Café começou dia 17 de julho, mas você pode aproveitar até o dia 1 de agosto!

Que tal uma viagem rápida e conhecer nossas culturas? 

Para mais informações, clique aqui.

#Gastronomia: Curso de Design e Gastronomia

A PUC Rio está oferecendo um curso bem bacana sobre design e gastronomia. Com objetivo de relacionar o design à atualidade e tradução das raízes culturais, além de compreender a gastronomia além da nutrição.

Durante o curso, haverá identificação e compreensão das exigências sociais, político-economicas e religiodas das diferentes sociedades ao longo da história e que influem, direta ou indiretamente, na criação de alimentos. Além disso, gastronomia também é uma boa apresentação!

Com auxílio de instrumentos teóricos - como a gastronomia molecular - a PUC Rio pretende fazer com que os alunos do curso sompreendam alimentos existentes e lança um desafio: o que está prestes a acontecer, quando abordamos um prato?

Saiba mais sobre a metodologia, ementa e como se inscrever aqui.

Enfim... Férias!

Tanta coisa acontecendo ultimamente, não é? Brasil perdendo a Copa do Mundo, e, finalmente, as férias! :)
Nosso querido Rio de Janeiro é tão grande, mas tão grande, que tem diversão para todo gosto. Dá uma olhada na lista!

- Se você que está nos lendo tem filhotes na idade escolar e já crescidinhos, a Casa & Atelier Gourmet tem cursos de mini-chef, na medida certa! Durante os dias 19 a 30 de julho, seu filho descobre o prazer da gastronomia tendo aulas que vai do yakisoba até um mini cardápio junino. Para saber mais, só clicar aqui.

- Se você ainda não tem filhos, mas quer passar noites românticas ao lado do seu amor, temos parceiros bacanas, para uma linda viagem: Que tal um fim de semana em Visconde de Mauá, na Pousada Cabanas do Mauá? Ou então, se não puder ir tão longe, um passeio até Nova Friburgo vale a pena!

- Se quiser fugir do momento junino/julino, que tal um Baile de Máscaras?

Tem diversão pra tudo que é gosto. Mas diz aí, o que você, que nos lê, fará nas férias?

#Gastronomia: Comida a quilo, de qualidade, na Zona Sul?

Começamos a contar as histórias do Seu Jair, quando falamos sobre seu primeiro empreendimento, o Quitutes da Menininha. Agora chegou a hora do 'filho' mais próspero, que há quase 25 anos preenche as ruas do Jardim Botânico com um delicioso cheirinho de comida caseira: O Couve Flor, que mistura gastronomia de alta qualidade com diversidade.

A história do Couve Flor começou quando Seu Jair tinha o sonho de ter um restaurante. Apesar da experiência com o Quitutes da Menininha não ter dado muito certo. Em 1986, Seu Jair poderia se dedicar 100% a um projeto. Bom observador do jeito que é, foi pensando nos clientes que acabavam pagando mais do que precisavam (devido as sobras nos pratos), que resolveu inovar. Por conta disso, o Couve Flor é, desde 1986, o primeiro restaurante a quilo da Zona Sul carioca.

Para implantar esse sistema, houve uma série de conversas com amigos da ABRASEL e viagens às cidades históricas de Minas Gerais, onde já existiam alguns restaurantes com esse conceito. Na volta, um passeio pela rua Pacheco Leão, trouxe forma aos sonhos: uma loja estava a venda e ela seria perfeita para o pontapé inicial!

Com reformas e tudo correndo bem, no coração do  Rio de Janeiro, foi inaugurado o Couve Flor, restaurante de gastronomia a quilo, que cabe no bolso dos cariocas.

Nesses anos de muito trabalho, algumas mudanças foram feitas de cardápio, implementando sistemas de rodízio de pizza e outras gostosuras, mas o Couve Flor sempre se manteve como nos seus primeiros anos: Com Seu Jair conversando com seus clientes e funcionários, se dedicando ao melhor atendimento e sem perder a qualidade das comidas deliciosas que saem do nosso forno.

Vamos continuar postando por aqui nossas histórias!

Para saber mais sobre a gente, só vir aqui: www.couveflor.com.br

Pode também nos seguir no Twitter: @couveflor25

Até a próxima! :)

Promoção Couve Flor JB: #4square

Como vocês puderam ver, a gente tem alguns links nas diversas mídias sociais, entre elas o Foursquare, que é bem legal (já temos lá dois dos nossos endereços. Quem criará os outros dois? PUC-Rio e Colégio São Bento?) e virou mania aqui no Rio de Janeiro!

Levando em conta a destituição da nossa seguidora @lailasena do posto de Prefeita Couve Flor do Jardim Botânico, resolvemos lançar uma promoção com o padrão Couve Flor de qualidade!

O @ que ficar durante uma semana como prefeito do Couve Flor do JB, ganhará…

Regulamento:

Quem permanecer como prefeito do Couve Flor JB (Rua Pacheco Leão, 724) do dia  22/06 até 30/06, receberá um voucher com direito a um rodízio de pizza + uma bebida não alcóolica. Para isso, deverá ter sua conta do Foursquare conectada com seu perfil no Twitter.

UPDATE!!

Nossa promoção foi prorrogada! Quem permanecer como mayor dos dias 30/6 até 05/07, é o campeão! YAY!

UPDATE 2!!

Temos um campeão: @xkadu!

#receitadocouve: Bacalhau à Portuguesa

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

50 g de alho

Um copo de azeite

150 g de azeitonas pretas sem caroço

1,5 kg de bacalhau fresco

750 g de batata

300 g de cebola

450 g de couve-manteiga

6 ovos

220 g de pimentão amarelo

150 g de pimentão verde

300 g de repolho branco

Salsa e cebolinha a gosto.

Modo de preparar

Cozinhe o bacalhau em fogo brando com água, sal e um pouco de azeite, sem ferver, por 5 minutos. Retire a pele e as espinhas do bacalhau, corte-o em lascas e reserve. Na mesma água, cozinhe as batatas, os ovos, as cebolas inteiras, os dentes de alho (inteiros e descascados), a couve e o repolho e escorra. Refogue em azeite parte da cebola, do alho e dos pimentões até que fiquem dourados e reserve também. Em um refratário untado com azeite, faça uma camada de batatas, pimentões, cebolas, repolho e couve, uma de bacalhau, outra de ovos cozidos e batata e, por último, os ingredientes refogados. Cubra com azeitonas pretas, regue com azeite e leve ao forno (200ºC) por cerca de 20 minutos. 

Na hora de servir, salpique com salsa e cebolinha cortadas bem fininhas.

Essa receita fez parte de uma reportagem da Veja Rio. Você pode ler aqui: http://bit.ly/VejaRio

 

Ração humana: Não existe mágica!

Fizemos uma entrevista bacana com a nossa nutricionista Maria José sobre ração humana, afinal muitos “mistérios” rondam esse assunto.

Você que está nos lendo, já tomou ou toma ração humana sem passar antes num nutrólogo? Se sim, esse vídeo é pra você!

Se gostou, não esquece de nos dar algumas estrelinhas! ^^

#Gastronomia: Top Chef!

Todos os apaixonados por gastronomia provavelmente já conhecem esse reality show. Top chef é uma competição + reality show americano, onde chefs competem um contra o outro em desafios culinários e está em sua sétima temporada. 

Segunda temporada.

Eles são julgados por uma gama de profissionais e outros notáveis do ramo de gastronomia e vinhos, com uma eliminação por episódio. Geralmente com o prêmio, ganha-se grana pra montar um restaurante, além de apetrechos culinários, matéria na "Food & Wine Magazine". Como todo reality show, também rola um bafafá... Mas é normal, né? :)


Ontem rolou estreia de um novo braço do Top Chef, o Top Chef Masters. Nele, grandes chefs já renomados competem entre si, ganhando em cada desafio US$ 10 mil para uma instituição de caridade. O prêmio final são US$ 350 mil (250 mil em prêmios e 100 mil para a instituição de caridade).

A preocupação dos produtores de dar um contorno mais experiente para o programa é evidente. A abertura dá um colorido bem “mestres do kung-fu”, os chefs não ficam encutidos em uma casa, a cozinha não é a zona que costuma ser com os grupões iniciais do Top Chef original e os jurados, pelo menos em sua maioria, são e aparentam ter um paladar refinadíssimo. Some tudo isso a elogios mil, troque a Padma por uma japonesa um pouco sem sal… E pronto, é a receita para um reality novinho em folha.

Então se você - assim como nós aqui! - adora ficar vendo os chefs salteando as comidinhas, dá uma ligada no canal Sony, toda terça, às 22h. É de babar! Dê uma chance ao Top Chef masters! Deixa sua opinião nos comentários e conta pra gente! 

P.S.: Reality shows sobre comida dão MUITA FOME. Fato.

P.S.2: Tô fazendo das tripas coração pra não engordar.

P.S.3: Quem tem vontade de jogar com uma fome dessas? Nós é que não.

#Gastronomia: 4º Whisky Festival

O chef brasileiro estrelado pelo Guia Michelin, Marcello Tully, deixou a ilha de Skye, na Escócia, e veio ao Brasil preparar um menu harmonizado com uísque, a convite do 4º Whisky Festival. Todos os pratos, da entrada à sobremesa, foram acompanhados de uísques escolhidos por Tully. Os jantares ocorreram nos dias 19 e 20 de maio no restaurante Capim Santo, em São Paulo, e dia 22 no restaurante Da Noi, no Recife.                                                                   Marcelo Tully
Entre os momentos mais conhecidos de se apreciar um uísque está aquele espaço de tempo que separa a rotina dura da labuta diária e o início da noite, quando o destilado de maltes e grãos ajuda a relaxar o corpo e abrir o espírito após uma longa jornada de trabalho. Outro momento em que também vai muito bem o famoso uisquinho é no fechamento da noite, após uma boa refeição. Normalmente, um uísque leve e floral para o fim do dia e antes da refeição, e um exemplar mais encorpado, com aromas mais intensos de carvalho, creme e baunilha para depois das refeições. São regras básicas que qualquer manual de uísque cita.

Mas os não satisfeitos com as convenções tratam de desprezar estas regras estabelecidas e se aventuram no inusitado. Foi o que fez o Chef Marcello Tully, de 40 anos. Nascido no Brasil, mudou-se para a Inglaterra há 34 anos. Lá, adquiriu o gosto pela gastronomia, que passou a abraçar como profissão. Após ter passado por diversas experiências em cozinhas na Grã Bretanha, de restaurantes sofisticados liderados por chefs estrelados, à montagem de um negócio próprio envolvendo cozinha industrial e catering, ele aceitou o convite para dirigir o restaurante do hotel Kinloch Lodge, na Ilha de Skye, no norte da Escócia. Desde então, Tully vem ganhando prêmios, incluindo a estrela que o restaurante capitaneado por ele recebeu no início deste ano na edição 2010 do prestigiado Guia Michelin.

Harmonizar comidas com uísque não é exatamente uma novidade para este chef brasileiro com forte sotaque britânico, mesmo quando fala em português. "No restaurante do hotel", disse Tully, "nós já temos o wine flight, no qual oferecemos um tipo de vinho para cada prato. Isso faz muito sucesso. Este ano iniciamos o trabalho também com cervejas e agora uísques". Foi essa a prática que ele trouxe às mesas do restaurante Capim Santo, na capital paulistana, e do restaurante Da Noi, no Recife, durante o 4º Whisky Festival. Para os que pretendem tentar este tipo de harmonização, o chef dá algumas dicas: "uma possibilidade é trabalhar com os contrastes. Uma comida forte, como um queijo azul, por exemplo, pede um uísque mais suave". Outra dica de Marcello Tully é sobre como servir o uísque durante as refeições. "Acrescente um pouco de água na bebida. Mas só um pouco. Ele não fica tão forte e é possível saboreá-lo melhor. Ele perde o ardor e ajuda a acompanhar os pratos".
Para quem perdeu os jantares harmonizados e ainda está curioso sobre a combinação de uísque e comida, o Bar Gardênia, também em São Paulo, serve até o dia 31 de maio petiscos especialmente criados por Marcello Tully para serem harmonizados com uísques. Caso prefira fazer o teste em casa, segue abaixo o menu servido no jantar em São Paulo e os uísques propostos por Tully. A proposta do chef pode ser uma boa referência para que você arrisque suas próprias harmonizações.
Entrada
Mousse de Vieira e lagostin com molho de açafrão e cerefólio.
Harmonização: uísque Johnnie Walker Green Label.
1º prato
Filé de Robalo com cenoura, abobrinha e alho poró com molho de tomate, coentro e baunilha.
Harmonização: uísque Buchanan's 12 anos.
2º prato
Porco assado e Filé de Tamboril com verdes da estação, pancetta, pure de cove-flor e maçã, e molho de maracujá com uísque.
Harmonização: Johnnie Walker Red Label.
Sobremesa 1
Espuma de chocolate e uísque.
Sobremesa 2
Tartelete de limão siciliano, shortbread crocante e molho de mel e uísque.
Harmonização para as sobremesas: Johnnie Walker Gold Label (servido em shot gelado).

Saiba mais informações sobre o que aconteceu no evento: www.whiskyfestival.com.br/Index.html

#Gastronomia: Brigadeiro chique.

Nós sabemos, como bons degustadores, que todo mundo ama brigadeiro! A cada 10 brasileiros, 15 são vidrados e a gente DUVIDA que você que nos lê nunca levou um copinho cheio de brigadeirinhos, de alguma festa de criança… Acertamos?

Foi pensando nessas gostosuras que a doceira Juliana Motter, do Ateliê Maria Brigadeiro se dedica exclusivamente à degustação e encomendas do clássico doce brasileiro.
Combinando os melhores chocolates do mundo com aqueles segredos que não se divulga para ninguém, Juliana elevou o brigadeiro à categoria gourmet, criando cerca de 40 receitas exclusivas e deliciosamente sofisticadas.

Para quem é de São Paulo, estiver passeando pela cidade ou for chocólatra, daquelas que fazem tudo por um docinho bem feito, dá uma passeada no site do Ateliê. Além das gostosuras, lá você encontra pratos pra servir seus docinhos com estampas exclusivas e com edição limitada (infelizmente).

Veja as gostosuras do Ateliê Maria Brigadeiro aqui: www.mariabrigadeiro.com.br

Dica do dia: Restaurant Week + solidariedade

A receita é simples: entrada, prato principal e sobremesa a um preço fixo, igual em todas as casas participantes: almoço por R$ 27,50 + 1 e jantar por R$ 39,00 + 1. Este um real acrescentado à conta será destinado a uma importante entidade beneficente, como ocorre em todas as cidades. No Rio, a entidade beneficiada será a Fundação Crescer e Viver.

 

Dos dias 10 a 23 de maio, o Rio de Janeiro sedia mais uma edição do Restaurant Week, com menus atrativos para uma maratona gastronômica em 90 restaurantes espalhados nas diversas regiões da cidade.Serão duas semanas agitadas, uma ótima oportunidade para os gourmets visitarem restaurantes de diversos estilos e etnias no Rio. A primeira edição do evento na cidade movimentou 100 mil pessoas e a segunda promete agitar mais ainda.
Essa nova edição já passou por Recife e estará em Curitiba a partir do dia 24 de junho.

O circuito Restaurant Week nasceu há 18 anos em Nova York e desde então, acontece em mais de 100 cidades ao redor do mundo. Essa é uma excelente oportunidade para os apreciadores da boa gastronomia degustarem diferentes opções de menu em restaurantes diversificados espalhados por toda cidade.

Participe e não deixe de ajudar! Bom Apetite à todos.

Para saber sobre o evento, clique aqui.

#receitadocouve: Rocambole de damasco

Rocambole de Damasco

Ingredientes:

• 300g de damasco seco

• 3 Batatas grandes cozidas

• 4 Ovos

• 1 Litro de molho branco pronto

Modo de preparo:

• Untar a forma de bolo (colocar papel laminado, margarina, farinha de rosca (retirar o excesso de farinha).

• Colocar para assar, estará pronto quando sair seco igual a bolo.

• Enrolar em toalha de prato molhado e torcido, antes rechear com o cream cheese ou outro queijo.

Quer saber mais receitas deliciosas?  www.couveflor.com.br

Você já ouviu falar na Gastronomia Molecular?

A expressão criada pelo químico francês Hervé This e pelo físico Nicholas Kurti, na Universidade Oxford, começa a tomar o mundo. 
 

Gelatina quente, sopa de peixe em bolinhas crocantes ou sorvete que solta fumaça são algumas das criações culinárias que resultam da união entre cientistas e chefes de cozinha, um fenômeno crescente, que já começa a dar seus passos na alta gastronomia brasileira. A gastronomia molecular é um ramo da ciência dos alimentos nascido há cerca de 20 anos e que se concentra nos fenômenos físicos e químicos que ocorrem quando se está cozinhando.

"Os conhecimentos produzidos por esta ciência começaram a ser utilizados por alguns chefes de cozinha, dando origem a um novo tipo de culinária fantástica que tem cada vez mais adeptos no mundo", explicou Margarida Guerreiro.

Margarida Guerreiro, culinarista e pesquisadora da área, disse em uma entrevista recente que a gastronomia molecular tem a ver com a compreensão do que ocorre com os alimentos quando se cozinha, e a partir daí encontrar as respostas para questões do dia-a-dia, como a que temperatura a carne deve ser exposta para ficar macia e suculenta, como conseguir um soufflé bem apurado ou umas volumosas claras em castelo. É que, no fundo, cozinhar é fazer química e a cozinha é um laboratório que todos temos nas nossas casas.

Fonte: ww.cienciahoje.pt | Cooking For Eggheads - Discover Magazine | Khymos.org - Eggs | Food for tomorrow? How the scientific discipline of molecular gastronomy could change the way we eat - Nature.com

Procure cursos de Gastronomia Molecular na ABAGA.