A expressão criada pelo químico francês Hervé This e pelo físico Nicholas Kurti, na Universidade Oxford, começa a tomar o mundo.
Gelatina quente, sopa de peixe em bolinhas crocantes ou sorvete que solta fumaça são algumas das criações culinárias que resultam da união entre cientistas e chefes de cozinha, um fenômeno crescente, que já começa a dar seus passos na alta gastronomia brasileira. A gastronomia molecular é um ramo da ciência dos alimentos nascido há cerca de 20 anos e que se concentra nos fenômenos físicos e químicos que ocorrem quando se está cozinhando."Os conhecimentos produzidos por esta ciência começaram a ser utilizados por alguns chefes de cozinha, dando origem a um novo tipo de culinária fantástica que tem cada vez mais adeptos no mundo", explicou Margarida Guerreiro.
Margarida Guerreiro, culinarista e pesquisadora da área, disse em uma entrevista recente que a gastronomia molecular tem a ver com a compreensão do que ocorre com os alimentos quando se cozinha, e a partir daí encontrar as respostas para questões do dia-a-dia, como a que temperatura a carne deve ser exposta para ficar macia e suculenta, como conseguir um soufflé bem apurado ou umas volumosas claras em castelo. É que, no fundo, cozinhar é fazer química e a cozinha é um laboratório que todos temos nas nossas casas.
Fonte: ww.cienciahoje.pt | Cooking For Eggheads - Discover Magazine | Khymos.org - Eggs | Food for tomorrow? How the scientific discipline of molecular gastronomy could change the way we eat - Nature.com
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